冰糖是生活中最常見(jiàn)的一種調味品，除了可以當成糖果實(shí)用，做冰糖雪梨、紅燒肉、糖醋白骨加點(diǎn)冰糖，口感立馬上升一個(gè)檔次。冰糖還有潤肺、止咳、清痰的功效，春季氣候干燥，不少人咳嗽痰多，這時(shí)來(lái)一碗冰糖雪梨湯再適合不過(guò)了。

記得我第一次做冰糖雪梨，還鬧了一個(gè)笑話(huà)。制作時(shí)，我先把雪梨切成小塊放進(jìn)砂鍋，然后放了幾塊冰糖，出鍋吃的時(shí)候，碗里發(fā)現了幾段白線(xiàn)頭，由于不知道是什么東西，把剛煮好的一鍋湯都倒掉了。第二次煮的時(shí)候又發(fā)現白線(xiàn)，這才恍然大悟：原來(lái)是冰糖里的，我以為買(mǎi)到了劣質(zhì)冰糖，就去找商家理論，商家笑著(zhù)解釋道：“這是故意放進(jìn)去的，制作冰糖都得放白線(xiàn)，不然怎么做冰糖??？”

我半信半疑，回家后上網(wǎng)查了不少資料，發(fā)現原來(lái)商家說(shuō)的是對的，都怪自己沒(méi)常識。下面我給大家科普一下，為什么冰糖里要放白線(xiàn)，以及白冰糖和黃冰糖到底有什么區別？

在生產(chǎn)冰糖的過(guò)程中，有一道工序名為“吊線(xiàn)”。先將白砂糖融化，調到一定的濃度后，給容器里放很多白線(xiàn)，然后把糖液倒進(jìn)去，等待七八天糖液結晶，白線(xiàn)上就會(huì )附著(zhù)結晶的冰糖。最后放在真空設備中搖晃，我們平時(shí)吃的冰糖，就是這些搖碎后的顆粒，只不過(guò)帶著(zhù)白線(xiàn)而已。

這些白線(xiàn)都是棉線(xiàn)，被制糖商稱(chēng)為“晶核”，棉線(xiàn)能使糖液更容易結晶，結晶后也更容易從容器中取出來(lái)。棉線(xiàn)放之前會(huì )經(jīng)過(guò)高溫消毒，干凈無(wú)污染，我們大可不必擔心，冰糖里吃出白線(xiàn)，更加說(shuō)明我們買(mǎi)到了正宗的老冰糖。只不過(guò)吃的時(shí)候比較麻煩，需要將白線(xiàn)挑出來(lái)。

白冰糖VS黃冰糖

生產(chǎn)工藝：黃冰糖屬于多晶冰糖，白冰糖屬于單晶冰糖，制作時(shí)白冰糖比黃冰糖多一道工序，那就是脫色處理。

營(yíng)養成分：脫色處理難免會(huì )損失冰糖的一部分營(yíng)養，所以黃冰糖的營(yíng)養價(jià)值更高，完整的保留了蔗糖成分，但是白冰糖比黃冰糖更甜一點(diǎn)。

使用方法：白冰糖更容易融化，熬粥、泡茶、熬湯，為了顏色純正，應該選擇白冰糖。黃冰糖容易調色，制作紅燒、糖醋等菜品，最好選擇黃色冰糖，冰糖葫蘆就是用黃色冰糖制作的。

總而言之，冰糖里吃出白線(xiàn)是好事，說(shuō)明你買(mǎi)到了正宗冰糖，而很多袋裝冰糖沒(méi)有白線(xiàn)，價(jià)格也便宜一些。黃冰糖適合調色，營(yíng)養價(jià)值更高，而白冰糖味道更甜，適合熬粥、煮湯，我們下次購買(mǎi)冰糖時(shí)，根據自己的需求選購即可。

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