涼拌菜，就是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加鹽、醋、生抽、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
我們中餐涼拌菜的歷史很久遠了，可以追溯到先秦時(shí)期，經(jīng)過(guò)歷代勞動(dòng)人民的發(fā)展改良，涼拌菜現在已經(jīng)自成體系，種類(lèi)繁多，魯菜、粵菜等各大菜系都有自己獨具特色的涼拌菜。大大小小的酒店、飯店也都是用涼拌菜占據菜單的首要位置。我們和親朋好友去外邊飯店吃飯，也是首先要點(diǎn)上幾道涼拌菜，涼熱、葷素搭配均勻，才稱(chēng)得上是一桌完美的酒席。我們平時(shí)在家里，也都常吃涼拌菜。涼拌菜是春夏季節常吃的菜肴，尤其是炎熱的夏天，沒(méi)有什么食欲，來(lái)上一盤(pán)清爽開(kāi)胃的涼拌菜，不失為最佳選擇?？梢?jiàn)人們的飲食生活離不開(kāi)涼拌菜。
今天向大家介紹的這個(gè)涼拌汁，可以說(shuō)是萬(wàn)能的，拌什么涼菜基本上都可以，沒(méi)事兒的時(shí)候做上一大碗涼拌汁，放在冰箱里冷藏兩三天是沒(méi)有啥問(wèn)題的，做飯的時(shí)候拿出來(lái)，把食材處理一下，澆上現成的涼拌汁，幾分鐘就能做好一道菜，非常適合忙碌的上班族。下面就將這道萬(wàn)能涼拌汁的做法分享于大家，非常簡(jiǎn)單，容易操作，用料也不多，味道卻是極佳。
【一】、萬(wàn)能涼拌汁的做法
1、把幾瓣蒜剝去外皮，洗凈，拍扁，切成碎末。愛(ài)吃蒜也可以多放。
2、取一個(gè)小碗，把切好的蒜末放入小碗中。
3、再放入一大勺熟芝麻，黑芝麻或者白芝麻都可以，現在網(wǎng)上都有賣(mài)的，很方便，價(jià)錢(qián)也不貴，買(mǎi)一瓶能吃挺長(cháng)時(shí)間。拌任何涼拌菜都可以放上一點(diǎn)熟芝麻，味道很香。
4、再放入一小勺辣椒粉。買(mǎi)那種粗一點(diǎn)的辣椒粉好吃，能明顯看得到辣椒籽的那種。
5、開(kāi)火，鍋中放入花生油，油的用量根據蒜末、辣椒粉的用量來(lái)掌握。
6、把油燒熱，把熱油澆在辣椒粉上，激發(fā)出它的香味。每一片辣椒粉都要澆上熱油，不能有生粉，如果用鍋直接澆掌握不好，可以用勺子舀著(zhù)熱油往上澆。
7、然后再加入一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、一小勺香油、一大勺生抽、一大勺醋。
8、最后用筷子把所有調料攪拌均勻即可。
一道萬(wàn)能涼拌汁就做好啦，需要說(shuō)明的是，涼拌汁的調料用量不是一成不變的，你完全可以根據自己和家人的口味隨意調整用量，愛(ài)吃酸的，就多放一些醋，愛(ài)吃甜的就多放一些糖，愛(ài)吃辣的就多放點(diǎn)辣椒粉，畢竟我們做飯是給家人吃的，和他們的口味就好。按照我的用量做出來(lái)，菜肴吃起來(lái)沒(méi)有明顯的酸和甜的味道，只是有一點(diǎn)微辣。
這道涼拌汁可以和食材任意搭配，一種或者幾種蔬菜組合在一起都可以，澆上這個(gè)汁，就是很不錯的一道菜，省時(shí)省力。下面就介紹一道用四種蔬菜組合在一起做出來(lái)的涼拌菜：
【二】：用涼拌汁做一道什錦菜
所用食材：菜花、胡蘿卜、木耳、腐竹
制作步驟：
1、腐竹提前用涼水泡發(fā)好，大約需要五個(gè)小時(shí)以上，可以前一天晚上泡上，第二天用。泡發(fā)腐竹要用涼水，不能用熱水，否則容易碎。把泡發(fā)好的腐竹斜切成小段，這樣斜著(zhù)切出來(lái)比較好看，做出來(lái)的菜肴美觀(guān)。為了便于入味，要切的適當小一點(diǎn)，不宜切的過(guò)大。
2、木耳洗凈，也提前用涼水泡發(fā)好，大約需要三個(gè)小時(shí)左右。把泡發(fā)好的木耳切一下，切成小片，這樣容易入味，也便于食用。
3、把胡蘿卜洗凈，切成小菱形片，切的薄一點(diǎn)，小一點(diǎn)，一是便于食用，二是便于在焯水時(shí)能和其他蔬菜同時(shí)焯好。
4、把菜花洗凈，去掉根莖，剪成小朵。用剪子剪比用刀切更方便一些。
5、把食材都處理好，放入盤(pán)中備用。這樣都放一起，以免一會(huì )兒焯水時(shí)手忙腳亂。
6、開(kāi)火，鍋中放入水，加入一小勺鹽，一小勺花生油。蔬菜焯水時(shí)加入鹽能增加蔬菜的底味，加入食用油能提亮蔬菜的顏色，同時(shí)在蔬菜的表面形成一層油膜，有效鎖住營(yíng)養成分。
7、水燒開(kāi)，下入所有蔬菜焯水一分鐘。不宜焯水時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則蔬菜太軟爛，失去原有口感。
8、把蔬菜撈出來(lái)，立即過(guò)涼水沖洗一遍。蔬菜焯水以后要用涼水沖洗，這樣可以使蔬菜口感更脆爽，不會(huì )軟塌塌的。
9、把焯好的蔬菜瀝干水分。
10、把蔬菜放入拌菜盆中。
11、最后放入我們提前做好的萬(wàn)能涼拌汁。
12、用筷子攪拌均勻就可以了。
13、一道香辣脆爽的涼拌菜就做好啦，就是這么簡(jiǎn)單。
14、家人都愛(ài)吃涼拌菜，每次都拌一大盤(pán)。
15、不僅好吃，顏色也漂亮，色香味俱全。
【三】、小貼士
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【四】、溫馨提示
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